Citroenrisotto met basilicum

Citroenrisotto met basilicum

Risotto is één van die heerlijke en gemakkelijke eenpansgerechten. De geuren die daarbij vrijkomen zijn echt overheerlijk. Je ruikt de wijn, bouillon, knoflook, het sjalotje en de saffraan allemaal door elkaar. Ik moet altijd moeite doen om niet al gelijk uit de pan te proeven, haha! Als de risotto klaar is, voeg je de mascarpone, parmezaanse kaas en de citroen toe. Dit zorgt voor de romige en frisse smaak. En voor de finishing touch leg je nog wat basilicumblaadjes boven op de risotto. Het is echt een super makkelijk, maar onwijs lekker gerecht. Echt het proberen waard! 

Citroenrisotto met basilicum

Print Recipe
Serves: 2 Cooking Time: 30 minuten

Ingredients

  • 2 kipfilets (± 250-300 g)
  • 250 g kastanjechampignons
  • 150 g risotto
  • 300 ml kippenbouillon
  • 75 ml witte wijn
  • 2 el mascarpone
  • handje geraspte parmezaanse kaas
  • handje basilicumblaadjes
  • ½ citroen, rasp en sap
  • 1 plukje saffraan
  • 1 sjalotje
  • 2-3 teentjes knoflook
  • peper en zout

Instructions

1

Snijd de kipfilet in stukjes en schroei deze in 2-3 min in een pan met olie of boter dicht.

2

Snijd ondertussen het sjalotje in stukjes en de kastanjechampignons in vieren of zessen (licht eraan hoe groot ze zijn). Voeg deze bij de kipfilet en bak ze 1 min. mee.

3

Haal vervolgens de knoflook door een knoflookpers en bak deze nog 1 min. mee.

4

Voeg de risotto rijst toe aan de pan en bak deze nog 2 min mee. Voeg hierna de witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen.

5

Voeg vervolgens de bouillon samen met het plukje saffraan toe aan de pan en laat deze voor 18 min. zachtjes sudderen. Mocht de risotto te droog komen te staan, voeg dan wat extra water toe.

6

Als de risotto klaar is, voeg je de mascarpone, parmezaanse kaas, rasp en sap van een ½ citroen toe. Breng vervolgens nog op smaak met peper en zout.

7

Serveer de risotto met de basilicumblaadjes.


Heb jij dit recept gemaakt? Laat het mij weten via Instagram of Facebook met de hashtag #vickyvandijk of tag mij @vickyvandijk. Dat vind ik echt super leuk om te zien!

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

No Comments

Leave a Reply