Pompoen ovenschotel met broccoli en pompoenpitten
Vroeger was ik eigenlijk nooit echt een pompoen fan, maar recent heeft mijn moeder deze pompoen ovenschotel voor mij gemaakt en ben ik pompoen echt weer gaan waarderen! Het is eigenlijk samengesteld uit restjes die wij toen in de kast hadden liggen. Maar het is echt een heerlijke combi:-). Pompoen met broccoli, champignons, prei, pompoenpitten en blauwe kaas. Super makkelijk te maken en je hebt gelijk je hele dosis groenten binnen!
Het leuke is dat ik in de zomer altijd pompoenen kweek in de tuin. Deze bewaar ik dan in de schuur waar het altijd koud is en zo heb ik nog tot in het voorjaar pompoenen in huis! Heerlijk om er zo lang van te kunnen genieten!
Wil je nog meer pompoen gerechten?
Bekijk dan eens deze heerlijke pompoen-paprika soep! De soep is heerlijk vol en romig van smaak. Heel simpel gemaakt met enkel wat pompoen, paprika & verse tijm. En heb je juist zin een lekkere pompoen salade? Probeer dan eens deze geroosterde pompoensalade met geitenkaas! Je serveert de pompoensalade met verse geitenkaas, babyspinazie, geroosterde pijnboompitten en een lekkere zelfgemaakte balsamico-honing dressing.
Pompoen ovenschotel met broccoli en pompoenpitten
(3 stemmen, gemiddeld: 4,33 van de 5)
Laden...Ingredients
- 1 flespompoen
- 350 g broccoli
- 250 g kastagne champignons
- 150 g prei
- 1½ tl komijnpoeder
- 3 tl kurkuma
- peper + zout
- 2 handjes pompoenpitten
- 75 g blauwe kaas
Instructions
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd de flespompoen in vieren en ontdoe deze van de schil en de zaden. Snijd het vruchtvlees van de pompoen in stukjes ter grootte van ongeveer 2-3 cm.
Snijd de broccoli, champignons en prei in stukjes en meng deze samen met de pompoen, komijnpoeder en kurkuma in een (oven)schaal. Kijk even wat past zodat je alles goed kunt mengen. Breng op smaak met wat peper en zout.
Doe de groenten in een ovenschaal en strooi de pompoenpitten hier overheen. Bak de groenten voor ± 25 min. in de oven tot alles gaar is.
Haal de ovenschotel de laatste 5 min. uit de oven en verkruimel hierboven de blauwe kaas. Zet de ovenschotel nog eens 5 min. terug zodat de kaas kan smelten.
Notes
Extra nodig: ovenschaal. Ook lekker met kipfilet! Bak deze stukjes dan even goudbruin aan in de pan en voeg ze vervolgens bij de derde stap toe aan de rest.
Heb jij dit recept gemaakt? Laat het mij weten via Instagram of Facebook met de hashtag #vickyvandijk of tag mij @vickyvandijk. Dat vind ik echt super leuk om te zien!
No Comments