Bruschetta met avocado, gemarineerde cherrytomaatjes en mozzarella
Deze bruschetta met avocado, gemarineerde cherrytomaatjes en mozzarella is perfect als je net even wat luxer wilt lunchen. Het is zo’n gerecht dat er prachtig uitziet, maar verrassend eenvoudig te maken is. Knapperig geroosterd brood, romige avocado, zoete tomaatjes en zachte mozzarella vormen samen een heerlijke combinatie van smaken en structuren.
Voor deze bruschetta smeer je het brood eerst in met een homemade knoflook-basilicumolie en rooster je het vervolgens goudbruin in het broodrooster of in de oven. Die zelfgemaakte olijfolie geeft meteen extra smaak en maakt deze bruschetta met avocado net even bijzonderder dan een standaard broodje. Daarna beleg je het brood met een smeuïge avocado-spread, gemarineerde cherrytomaatjes, stukjes mozzarella en verse basilicum. Simpel, maar zó lekker.
De cherrytomaatjes marineer je in balsamicoazijn, waardoor ze heerlijk zoet en vol van smaak worden. Dat frisse, lichtzure van de balsamico combineert perfect met de romige avocado en zachte mozzarella. Deze bruschetta met cherrytomaatjes en mozzarella is daardoor niet alleen geschikt als lunch, maar ook ideaal als borrelhapje of voorgerecht tijdens een etentje.
Wil je zelf een olijfolie met smaak maken? Dat is echt niet moeilijk. Giet goede kwaliteit olijfolie in een mooi kannetje en voeg ingrediënten toe zoals knoflook en basilicum. Liever iets pittiger? Kies dan voor rode peper. Of voeg citroenschil toe voor een frisse variant. Zo geef je jouw bruschetta met avocado telkens een andere twist.
Zin in nog meer lekkere bruschetta’s?
Kun je geen genoeg krijgen van bruschetta? Probeer dan ook eens deze bruschetta met geitenkaas en in wijn gemarineerde cherrytomaatjes, heerlijk romig met een zoete, volle smaak. Of ga voor de bruschetta caprese met pesto, een frisse klassieker met tomaat, mozzarella en basilicum die altijd in de smaak valt.
Ben je meer een visliefhebber? Dan is deze bruschetta met scampi en avocado echt een aanrader. Vol van smaak, fris en perfect als luxe lunch of als bijzonder borrelhapje. Welke variant je ook kiest, met bruschetta zit je altijd goed.
Bruschetta met avocado, gemarineerde cherrytomaatjes en mozzarella
(1 stemmen, gemiddeld: 5,00 van de 5)
Aan het laden...Knapperige bruschetta met romige avocado, zoete gemarineerde cherrytomaatjes en mozzarella. Perfect als luxe lunch, borrelhapje of voorgerecht.
Ingredients
- 2 sneetjes (stevig) brood
- 2 el olijfolie, bij voorkeur met knoflooksmaak
- 1 rijpe avocado
- ½ bol mozzarella
- 4 tot 5 cherrytomaatjes
- 1 klein teentje knoflook
- 1 el balsamicoazijn
- 1 tl vers citroensap
- 8 middelgrote basilicumblaadjes
- peper en zout naar smaak
Instructions
Snijd de cherrytomaatjes in vieren en doe ze samen met de balsamicoazijn en wat peper en zout in een kommetje. Hussel de cherrytomaatjes, terwijl je met de volgende stappen bezig bent, af en toe om zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Besmeer de boterhammen aan beide kanten met olijfolie. Verdeel de olie eventueel met je handen zodat deze goed verspreid is. Rooster de boterhammen goudbruin in een broodrooster. Heb je geen broodrooster? Bak ze dan in een droge koekenpan tot ze knapperig en goudbruin zijn.
Verwijder de schil en pit van de avocado en prak het vruchtvlees met een vork fijn. Voeg het geperste teentje knoflook, het citroensap en wat peper en zout toe en roer alles goed door elkaar.
Laat de bruschetta iets afkoelen tot deze handwarm is. Smeer de avocado-spread over de bruschetta en verdeel de gemarineerde cherrytomaatjes erover. Scheur de mozzarella in stukjes en leg deze op de bruschetta. Garneer als laatste met de basilicumblaadjes.
Notes
Extra nodig: broodrooster
Heb jij dit recept gemaakt? Laat het mij weten via Instagram of Facebook met de hashtag #vickyvandijk of tag mij @vickyvandijk. Dat vind ik echt super leuk om te zien!
No Comments