Mini Lotus Biscoff cheesecake met aardbei-kerstmannetjes
Een feestelijk en makkelijk kerst dessert dat iedereen kan maken
Deze mini Lotus Biscoff cheesecakes met aardbei-kerstmannetjes zijn het perfecte dessert voor de feestdagen. Ze zien er niet alleen superfeestelijk uit, ze zijn ook verrassend makkelijk om te maken. Ideaal als kersttoetje, voor een kerstdiner met familie of vrienden, of gewoon om tijdens de decembermaand iets extra lekkers op tafel te zetten. Dankzij het handige mini-formaat zijn ze perfect om vooraf te bereiden en uit te delen.
De bodem wordt gemaakt van knapperige Lotus Biscoff koekjes, gemengd met gesmolten boter voor die herkenbare, warme karamelsmaak. De cheesecakevulling is heerlijk romig en zacht, met roomkaas, Griekse yoghurt en een lepel Lotus Biscoff spread voor extra smaak. Doordat de cheesecakes in cupcakevormpjes worden gebakken, krijgen ze niet alleen een mooie vorm, maar zijn ze ook makkelijk te serveren.
Wat deze mini cheesecakes écht kerst-proof maakt, zijn de aardbei-kerstmannetjes bovenop. Met verse aardbeien en luchtige slagroom maak je in een paar simpele stappen een topping die meteen zorgt voor een echte wow-factor. Perfect voor op de kersttafel en gegarandeerd een succes bij jong en oud. Ze zijn fris, licht en niet te zwaar, precies wat je wilt na een uitgebreid diner.
Deze Lotus Biscoff mini cheesecakes zijn ideaal om een dag van tevoren te maken, zodat je op de dag zelf nergens meer omkijken naar hebt. Serveer ze als feestelijk kerst dessert, bij de koffie of als zoete afsluiter van een gezellige winteravond. Eén ding is zeker: ze zien eruit als een plaatje en smaken minstens zo lekker.
Zin in nog meer lekkere kerst-recepten?
Deze feestelijke kerst sandwiches met zalm & kruidenroomkaas zijn perfect als lunch of borrelhapje. Zin in zoet? Dan zijn de heerlijke kerstbrownies altijd een succes. Ook de luchtige meringue krans met lemoncurd & passievrucht is een echte favoriet tijdens kerst! Liever iets hartigs? Dan zijn de gezellige knakworsten kerstboompjes perfect voor de borrel. Fijne feestdagen!
Mini Lotus Biscoff cheesecake met aardbei-kerstmannetjes
(Nog geen waarderingen)
Aan het laden...Ingredients
- Voor de bodem:
- ca. 95 g Lotus Biscoff koekjes (12 stuks)
- 40 g ongezouten roomboter, gesmolten
- Voor de cheesecake:
- 175 g roomkaas
- 75 g Griekse yoghurt 10%
- 40 g kristalsuiker
- ½ tl vanille-extract
- 1 volle el Lotus Biscoff Spread
- Voor de kerstmannetjes:
- 100 ml slagroom
- 1 volle tl poedersuiker
- ¼ zakje klopfix
- 6 grote aardbeien
- optioneel: poedersuiker om te bestuiven
Instructions
Verwarm de oven voor op 160°C en zet een (siliconen) cupcakevorm klaar. Spray deze in met wat bakspray en zet apart tot gebruik. Heb je geen siliconen vorm, maar wel een stalen cupcakevorm? Doe dan in elke holte een cupcakepapiertje, zodat je de cheesecakes er aan het einde gemakkelijk uit kunt halen.
Maal de Lotus Biscoff koekjes fijn in een keukenmachine en smelt ondertussen de boter in een pannetje op laag vuur. Voeg zodra de boter volledig gesmolten is toe aan de koekkruimels en meng goed door elkaar tot één geheel.
Verdeel het koekmengsel over de cupcakevormpjes en druk stevig aan met de achterkant van een lepel of een klein glaasje. Zet de vormpjes 10 minuten in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
Klop de roomkaas kort los tot een glad geheel. Voeg de kristalsuiker, Griekse yoghurt en het vanille-extract toe en mix kort op de laagste stand tot alles net gemengd is. Voeg 1 volle eetlepel Lotus Biscoff spread toe en meng deze er rustig doorheen tot een egaal beslag. Klop niet te lang of te hard, zo blijft de cheesecake mooi romig.
Verdeel het cheesecakebeslag over de bodems. Gebruik je cupcakepapiertjes, vul deze dan tot net onder de rand. Bak de mini cheesecakes 18 tot 20 minuten in het midden van de oven, tot ze stevig zijn aan de randen maar in het midden nog een klein beetje wiebelen.
Zet de oven uit en laat de cheesecakes nog 10 minuten in de oven staan met de deur op een kier. Haal ze daarna uit de oven en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur. Zet ze vervolgens minimaal 2 uur, maar het liefst een hele nacht, in de koelkast.
Wanneer de mini cheesecakes volledig zijn opgesteven, begin je met de topping. Klop de slagroom samen met de poedersuiker en het vanille-extract tot stevige pieken en doe deze in een spuitzak met een rond spuitmondje.
Snijd de kroontjes van de aardbeien en zet de aardbeien ondersteboven op de cheesecakes. Spuit rondom de aardbei een laagje slagroom en spuit bovenop elke aardbei een klein toefje slagroom als pompon. Bestuif de aardbei-kerstmannetjes eventueel heel licht met poedersuiker voor een sneeuwachtig, feestelijk effect en geniet!
Heb jij dit recept gemaakt? Laat het mij weten via Instagram of Facebook met de hashtag #vickyvandijk of tag mij @vickyvandijk. Dat vind ik leuk om te zien!
No Comments