Frambozen cheesecake bars

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Smeer de brownie bakvorm in met boter. Vouw het bakpapier zo dubbel dat het de onderkant bedekt en er links en rechts een flap over de bakvorm uitsteekt. Zo haal je later de cheesecake gemakkelijk uit de vorm.

Meng in een beslagkom de boter, bloem, basterd suiker, rasp van de citroen en het snufje zout met een mixer tot één geheel.

Doe het beslag in de bakvorm en verdeel het gelijkmatig met behulp van de bolle kant van een lepel die je nat maakt met heet water.

Bak de bodem 20 minuten op 180 °C. Haal hem hierna uit de oven en laat 5 minuutjes afkoelen

Maak nu alvast de frambozen coulis. Doe de frambozen, suiker, rasp en sap van de citroen in een pannetje en laat dit ongeveer 8 minuten op een laag vuurtje pruttelen. Roer af en toe en zet na 8 min het vuur uit en laat het af koelen.

Meng in een beslagkom de roomkaas, rasp van de citroen, vanille essence door elkaar met een spatel. Voeg vervolgens 1 voor 1 de eieren toe en blijf rustig roeren tot alles is opgelost.

Verdeel het cheesecake mengsel gelijkmatig over de bodem. Verdeel hier bovenop lepeltjes frambozen coulis en maak met behulp van een vork een zigzaggend patroon over de cheesecake zodat je de frambozen een beetje verdeeld.

Bak de cheesecake 40 minuten in de oven. Zet als de cheesecake klaar is de oven op een kiertje en laat de cheesecake zo afkoelen. Haal hem als de oven is afgekoeld hem uit de oven en laat hem 2 uur in de koelkast opstijven.