Browsing Category

Lunch

Spinaziesalade met geitenkaas & pijnboompitten

Spinaziesalade met geitenkaas & pijnboompitten Nu ik eindelijk mijn eigen moestuin heb met spinazie moest ik wel een spinaziesalade gaan maken! En het is zo lekker en simpel te maken. Ik heb deze salade gemaakt met spinazie, rode ui, cherrytomaatjes, geitenkaas en wat pijnboompitten! In combinatie met de balsamico-dressing is dit echt heerlijk! Je kunt deze salade eten als lunchgerecht maar is ook erg lekker om te serveren naast de BBQ! Wil je…

Continue Reading

Pannenkoekjes met aardbeien & vanillesaus

Pannenkoekjes met aardbeien & vanillesaus Deze pannenkoekjes met aardbeien & vanillesaus zijn perfect om je moeder tijdens Moederdag in het zonnetje te zetten! Of gewoonweg omdat ze onwijs lekker zijn. En zeker nu de aardbeien in het seizoen zijn, zijn ze prima om te gebruiken voor je ontbijt. Heerlijk in combinatie met de vanillesaus die gemaakt is van echte vanille! #loveit Heb jij dit recept gemaakt? Laat het mij weten…

Continue Reading

Romige tomaten-mascarpone soep met pesto

Romige tomaten-mascarpone soep met pesto Deze soep eigenlijk ontstaan door alle restanten die ik mee moest nemen van werk. Want door corona moest plots het restaurant binnen een half uur dicht. Balen, maar aan de andere kant heb ik wel weer deze heerlijke soep kunnen maken! Zo was bijv. ook de mascarpone bedoeld voor deze witte chocolade passievruchten taart die we bij Strandpaviljoen Noordduine verkopen, maar ik heb er nu echt…

Continue Reading

Gevulde paprika’s met african braai-couscous, tomaat & feta

Gevulde paprika’s met african braai-couscous, tomaat & feta De laatste tijd ben ik wat gezonder en wat minder calorierijk gaan eten, maar iedere keer weer bijna dezelfde lunch begon mij een beetje tegen te staan. Dus heb ik deze gevulde paprika’s gemaakt en ze zijn echt heeeerlijk! #jammie Ik heb de couscous op smaak gebracht met de african braai kruiden van Euroma en daar wat vleestomaat, courgette, een sjalotje en…

Continue Reading

Salade met vijg, geitenkaas & granaatappel

Salade met vijg, geitenkaas & granaatappel Deze salade is echt een feestje op tafel met kerst! Super simpel om te maken, alleen zorg wel dat je geen witte kleding aan hebt! De rode biet en granaatappel geven nogal wat kleur af, hehe :-). De salade bestaat uit verse vijgen, zachte geitenkaas, rode biet, granaatappel en een honing-rode wijnazijndressing. Super simpel om te maken en smaakt echt heerlijk! Heb jij dit…

Continue Reading

Pompoen-paprika soep

Pompoen-paprika soep Deze pompoen-paprika soep is echt heerlijk vol en romig van smaak. Heel simpel gemaakt met enkel wat pompoen, paprika & verse tijm. Super leuk om deze pompoensoep te serveren met de bruschetta’s met geitenkaas & pompoen die later deze week online komen! So stay tuned :-)! Heb jij dit recept gemaakt? Laat het mij weten via Instagram of Facebook met de hashtag #vickyvandijk of tag mij @vickyvandijk. Dat…

Continue Reading

Courgetti met garnalen en sesamzaadjes

Courgetti met garnalen en sesamzaadjes Met deze warme dagen heb ik veel meer zin in groente en vooral lichte maaltijden. Zo ook dus deze courgetti met garnalen. De garnalen zijn gemarineerd in soya en ketjap saus wat de garnalen zo’n heerlijk licht zoute smaak geeft. Serveer de courgetti met een fijn gesneden uitje en geroosterde sesamzaadjes en je hebt een heerlijke maaltijd op tafel! Hou je nou niet van garnalen?…

Continue Reading

Appel-kaneel pannenkoekjes met griekse yoghurt

Appel-kaneel pannenkoekjes met griekse yoghurt Deze appel-kaneel pannenkoekjes zijn echt heeeeerlijk! Ik zou het wel als een brunch gerecht aanraden, of lunch. Want het is wel gelijk veel, maar zo lekker!  Ideaal om even lekker uit te pakken op een zondag. De combinatie van warm-koud en zoet is wat dit gerecht zo heerlijk maakt. Ik krijg er al gelijk weer honger van, haha! Deze appel-kaneel pannenkoekjes heb ik gemaakt naar…

Continue Reading

Bruschetta met avocado, gemarineerde cherrytomaatjes en mozzarella

Bruschetta met avocado, gemarineerde cherrytomaatjes en mozzarella Deze bruschetta is echt heerlijk voor als je net even wat luxer wilt lunchen! Het broodje is ingesmeerd met een homemade knoflook-basilicum olijfolie en daarna even geroosterd in het broodrooster. Besmeerd met een avocado-spread, cherrytomaatjes, mozzarella en basilicum. Echt zo lekker! De cherrytomaatjes heb ik gemarineerd in balsamico-azijn waardoor ze heerlijk zoet zijn. Wil je nou ook je homemade olijfolie met een smaakje maken?…

Continue Reading

Caprese salade met burrata

Caprese salade met burrata Deze salade is echt prachtig om te zien als hij op tafel staat! Het kleur contrast is zo mooi! Daarnaast smaakt hij natuurlijk heerlijk, haha! De tomaten zijn in dunne plakjes gesneden en daarna gemarineerd in balsamico-azijn, olijfolie, peper en zout. Maak de caprese salade af met wat basilicumblaadjes en burrata en je hebt een heerlijke maaltijd op tafel! Serveer als bijgerecht of juist als lunch voor jezelf. Super…

Continue Reading